...Sedan 1936 har Coudène, idag ledande i Europa inom "brandade av torsk", lyckats diversifiera sig med skapandet av ett sortiment av sydliga specialiteter: brandade av torsk, Parmentier, tapenade, auberginekaviar, fisksoppa, rouille, aioli... och hela sitt sortiment av nya läckerheter att bre på.