Färsk tryffel

Det handlar om en svamp som kommer direkt från naturen, känd för sina aromer och smaker, att tillsätta direkt på livsmedel. Trufflar är en underjordisk svamp som växer nära rötterna av vissa träd som kallas truffelarter, till exempel: ek eller korkek. De finns under ytan på cirka 20 cm djup. Det finns upp till trettio ätliga varianter av truffel, men inte alla har kulinariskt värde. En av de viktigaste är vintertruffeln Tuber Melanosporum som har en grov textur, rund form och väger vanligtvis inte mer än 200 gram. Dess yttre färg varierar från brun till svart beroende på mognadsgraden och inuti är den svart med fina vitaktiga förgreningar (gleba). Tuber aestivum (sommartruffel), Tuber uncinatum (hösttruffel), Tuber melanosporum (vintertruffel) och Tuber magnatum (vit truffel). Första klassens trufflar är hela och fasta vid beröring och väger mer än 15 g.