Bourgogne Vit - Saint-Véran

Vingård: Helt i söder om Bourgogne, vid gränsen till Beaujolais, sträcker sig området för appellationen bortom byn. Byen Saint-Vérand har ett "d", men appellationen har inte det eftersom den skördas från sex byar. Den dateras till 1971 och är den näst sista appellationen som beviljades i Mâconnais-regionen. Vinodling: Jorden: en jura-kalksten som förlänger de kalkstenslager som finns i Côte d'Or, idealisk för Chardonnay. Planteringstäthet: 8 500 plantor/hektar. Beskärning: Guyot. Ålder: 70 till 80 år. Skörd: Manuell. Avkastning: avsiktligt låg, mellan 35 och 40 hektoliter per hektar beroende på året. Små druvor med hög sockerhalt. Vinifiering: Mycket lång vinifiering, kall (mellan 15 °C och 20 °C). Lagring: 20 % av lagringen sker i ekfat som använts 3 till 5 gånger. Resterande lagring sker i tank under 6 till 8 månader på fina jästfällningar.