Fryst färdig sås skaldjur

Nya idéer för både produkter och produktionsmetoder har präglat historien för ESCA genom åren, förklarar Giuseppe Patrizi. "Företagets ursprung går tillbaka till efterdyningarna av andra världskriget. När min far, Luigi Patrizi, kom tillbaka 1946, startade han en verksamhet i San Benedetto del Tronto som grossist för den lokala fiskmarknaden, värdshus och restauranger," förklarar Mr. Patrizi, "och han skickade också distributörer till marknaderna i Rom och Milano." År 1956 beslutade han att avsluta den manuella beredningen av bläckfisk och använde istället en betongblandare som snurrade automatiskt. Resultaten förvånade kunderna med sitt märkliga yttre och den extraordinära mörtheten hos bläckfisken. Pionjär inom konservering Samma år fick han idén att hålla fisken färsk under en längre tid genom att sätta den i frigider. Resultaten visade att han behövde lägre temperaturer. Som ett resultat utvecklade han den första fryscellen för detta ändamål med en temperatur på -25°C, startpunkten för en ny era inom fiske. Allt fler båtar implementerade frysceller, främst de som gick mot Atlanten. Så de kunde stanna till sjöss mycket längre och fånga mycket mer och mycket bättre fisk. I början av 1960-talet överlämnade Luigi Patrizi grossistverksamheten till sina brorsöner och startade en ny verksamhet för att förverkliga sina idéer om fiskbearbetning i industriell skala, födelsen av ESCA-företaget.