Grönsakschipsmaskin - TURNKEY-LINJE

Vakuumfritering innebär att man dehydratiserar och friterar råvaror i en sluten, vakuummiljö. Denna typ av fritering gör det möjligt att bevara den ursprungliga färgen på råvarorna och att producera en mycket behaglig känsla i munnen. Traditionell fritering vid hög temperatur ligger mellan 160 och 185 °C. Om stärkelsehaltiga livsmedel friteras eller tillagas vid hög temperatur (vanligtvis över 120 °C), såsom bröd, sötpotatis, taro, potatis, etc., kommer en stor mängd "akrylamid" att produceras, vilket är en typ av kemikalie som har visat sig ha negativa effekter på människor i djurförsök. Friteringen som utförs under vakuum möjliggör en avsevärt sänkt friteringstemperatur på 90 till 110 °C. I vakuumtillstånd sänks kokpunkten för vatten, och olja används som värmeöverföringsvätska för att möjliggöra avdunstning av vatteninnehållet i råvaran för att uppnå syftet med fritering och dehydrering, och för att göra livsmedelens textur krispig.