Polerade riskross - Vikt spannmål

Näringsvärdet av ris, liksom andra spannmål, beror på vilken typ av korn det är och hur det bearbetas. Efter att skalet har tagits bort och kornet har polerats, minskar mängden vitaminer, mineraler och fiber, men samtidigt förbättras smältbarheten av kolhydrater och proteiner. Ris kännetecknas av ett högt innehåll av stärkelse (upp till 85%), som lätt absorberas, så ris klassificeras som en kostprodukt. Men å andra sidan är risstärkelse komplexa kolhydrater som är nödvändiga för att upprätthålla muskelstyrka och uthållighet, så idrottare inkluderar alltid rätter med ris i sin kost.