Produkter för garuglieri läder (3)

Redan från början av produktionsprocessen, när durumvetemjölet blandas med vatten, är vår strävan att respektera den råvara vi har valt med stor omsorg. Den uppmärksamhet som ges åt degen avgör nämligen porositeten hos den slutliga produkten (det vill säga kvaliteten på pastan att binda sig till såsen). Målet vi har i åtanke i detta skede är också att bevara den naturliga färgen på vetet. Respekt, i detta avseende, innebär att undvika en för hög vattentemperatur, vilket skulle kompromissa de ursprungliga egenskaperna hos mjölet, och att använda större mängder vatten för att säkerställa den porositet som kännetecknar Pasta Garofalo. FÖRPACKNING 4 X 3 KG PRIS 1 FÖRPACKNING EURO 4,20 1 PALETT 48 FÖRPACKNINGAR FRÅN 4 UTGÅNGSDATUM 05/09/27 MINIMI BESTÄLLNING 30 PALETT

VITIGNO: Trebbiano di Lugana 100% ZONA DI PRODUZIONE: Druvorna kommer från det första skiktet av kalkhaltig lerjord vid Gardasjön i den mytiska Sirmione, höjd 68 m ö.h. SESTO DI IMPIANTO: Raderad odling med guyot-beskärning AFFINAMENTO E FERMENTAZIONE: I rostfritt stål vid kontrollerad temperatur COLORE: Intensiv halmgul med gröna reflexer NASO: Trevlig bouquet av melon och mandarin med inslag av mynta och några blommiga noter BOCCA: En viss strävhet känns men är nästan obefintlig och med utmärkt fruktighet CIBO: Alla rätter med fisk, soppor, pastarätter och ris, vitt kött GRADO ALCOLICO: 13% vol TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10/12° C

”Scarpinòcc” är en traditionell specialitet och symbolen för den kulinariska historien i byn och invånarna i Parre, en kommun i den höga Valle Seriana i provinsen Bergamo. Namnet hänvisar till formen som vagt påminner om de hantverksmässiga tygskorna som användes fram till för några decennier sedan, som byns kvinnor sydde för sina familjer. Färsk pasta med en mager fyllning baserad på grana padano, brödsmulor, ägg, mjölk, smör och kryddor. ”Scarpinòcc De Par” från Pastificio Davena är certifierade av märket ”Bergamo Città dei Mille... Sapori” utfärdat av Handelskammaren. Finns i förpackningar om 250g och 500g.