...en typisk ost från centralsyd Italien och öarna, gjord på färsk, hel fårmjölk som koagulerats med vegetabilisk eller animalisk löpe (lamm eller killing), saltad och aromatisk om den har lagrats i några månader, med en karakteristisk kryddig smak om lagringen var längre;
Flera varianter finns tillgängliga: pecorino Romano, pecorino Sarde, pecorino toscano och pecorino Sicilien.