MARZOLINO DI PIENZA - Färsk

Det är en ost av ren fårmjölk i oval form och väger cirka kg. 0,800. Den producerades förr i tiden endast med vårmjölk, till skillnad från nu när den är tillgänglig nästan året runt. "Vikten och den relativa ovala formen sägs bero på att denna produkt formas nästan i slutet av ostmassan och placeras direkt på den ovala sleven, eftersom det annars inte skulle ha räckt med degen för att få den traditionella skålad formen." Färsk pecorino lagrad i cirka 15 dagar.