Vanillin

Vanillin är en högaromatisk organisk kemisk förening (vanillinsocker) som ansvarar för den unika och läckra doften och smaken av vanilj som naturligt förekommer i vaniljstången. Det är en organisk kemisk förening som består av en bensenring som är substituerad med tre funktionella grupper: aldehyd, hydroxyl och metoxyl. Det är en av komponenterna i vaniljdoften. Vanillin framställs syntetiskt från guajakol och erhålls från den lut som produceras vid pappersframställning. Smaken är den mest framträdande egenskapen som skiljer vanillin från vanilj. Den syntetiska vaniljsubstitutet har en mer intensiv smak än den naturliga frukten från växten. Den förekommer i form av fina kristaller som är vita till lätt gula.