Parmaskinka DOP

Det är en utmärkelse för vårt område och vår stolthet: för att göra det använder vi lår av tunga italienska grisar, som salts för hand (fuktigt salt på svålen, torrt salt på den magra delen). I tre veckor absorberar skinkorna saltet i en fuktig (80%) och kall (från +1 till +4 grader) kammare, och sedan vilar de i tre månader medan de torkar långsamt. Efter att ha tvättats, börjar mognadsprocessen. Nu är det havets luft som, innan den når dalen, har stulit balsamen från skogarna i Appenninerna. Beroende på säsongen öppnas fönstren och så fortsätter det i nio månader. Sedan går vi ner i källaren: konsortiet kommer att sätta på den dukaliska kronan för att skydda kvaliteten efter 12 månader. För oss räcker det inte: vår skinka kommer att vänta ytterligare 18-20 månader, när ni kommer att känna hela dess intensiva, djupa, nyanserade sötma, aldrig sockerartad.