Mononatriumglutamat (MSG)

Mononatriumglutamat, även känt som MSG, är natriumsaltet av glutaminsyra, en av de mest förekommande aminosyrorna. Mononatriumglutamat framställs genom fermentering av stärkelse, sockerrör, sockerbetor eller melass, men finns också i algbuljong, samt i många grönsaker, ostar och svampar. Mononatriumglutamat innehåller en enda aminosyra av glutaminsyra och betraktas inte som en källa till råprotein. Det är olösligt och icke-hygroskopiskt även i vanliga organiska lösningsmedel. Det svarar bra på bearbetning, eftersom det inte bryts ner under tillagning. I närvaro av socker ändrar det färg till brun när höga temperaturer tillämpas. Det är vanligtvis tillgängligt som monohydrat, ett kristallint vitt pulver, luktfritt och lösligt i vatten.