Citronsyra

Citronsyra finns naturligt i citrusfrukter men kan också produceras. Industriell citronsyra tillverkas främst genom jäsning eller kemisk reaktion. Den senare metoden används i cirka 90 % av den globala produktionen och involverar jäsning med hjälp av enzymer och mikrobiella stammar, oftast Aspergillus niger. Citronsyra har förmågan att hjälpa till att stabilisera emulsioner och förhindrar separation av fetter. Den slutliga produkten finns tillgänglig i pulver- eller granulatform som anhydrat citronsyra.