...Torkad aubergine har 10 gånger mer näringsvärde än färsk aubergine. Därför är den mycket rik på mineraler och vitaminer. Eftersom den innehåller senor bör den ingå i kosten när det gäller matsmältning i mage och tarm. Den är en av de livsmedel som prioriteras i diabetesdieter eftersom den innehåller en låg mängd kolhydrater.
... och B9 samt E, och stora mängder zink, fosfor, magnesium, mangan, koppar, kalium, natrium, kalcium och järn. De innehåller proteiner och fibrer, hälsosamma omättade fettsyror och antioxidanter. Sesamfrön innehåller två unika ämnen: sesamin och sesamolin. Båda tillhör lignaner, som har kolesterolsänkande egenskaper. Sesamin är också en antioxidant som skyddar levern.