färsk tryffel

Det är en svamp som kommer direkt från naturen, anmärkningsvärd för sina aromer och smaker, som kan tillsättas direkt till livsmedel. Truffel är en underjordisk svamp som växer nära rötterna av vissa träd som kallas truffelarter, till exempel: ek eller korkek. De finns under ytan på cirka 20 cm djup. Det finns upp till trettio ätliga sorter av truffel, inte alla med kulinariskt värde. En av de viktigaste är den vintertruffel Tuber Melanosporum, som har en grov konsistens, en rund form och väger vanligtvis inte mer än 200 gram. Dess yttre färg varierar från brun till svart beroende på mognadsgraden och inuti är den svart med fina vitaktiga trådar (gleba) Tuber aestivum (sommartruffel), Tuber uncinatum (hösttruffel), Tuber melanosporum (vintertruffel) och Tuber