färsk panna

Naturatik är en direktkommande svamp som utmärker sig för sin doft och smak och som kan tillsättas direkt till maten. Boilurra är en underjordisk svamp som växer nära rötterna av vissa träd som kallas boilur-arter, till exempel: ek eller bok. De finns vanligtvis på ett djup av cirka 20 cm under ytan. Det finns högst trettio ätliga boilur-varianter, men inte alla är lämpliga för matlagning. En av de viktigaste är vintertruffel Tuber Melanosporum, som har en grov textur, rundad form och vanligtvis väger mer än 200 gram. Den yttre färgen går från brun till svart beroende på mognadsgrad, och insidan är svart med fina vita ådror (gleba). Tuber aestivum (sommarboilurra), Tuber uncinatum (höstboilurra), Tuber melanosporum (vinterboilurra) och Tuber magnatum (vit boilur) är förstklassiga boilur som känns fasta vid beröring och väger mer än 15 g, medan förstklassiga boilur som väger mindre än 15 g är hårda.