Ammoniumbikarbonat / ABC Jästmedel

Hirschhornsalt, även känt som ammonium eller ABC-jäst, är ett starkt jäsmedel. Tidigare utvanns det från hjorthorn eller avfallsprodukter från horn eller läder, vilket förklarar namnets ursprung. Hirschhornsalt är ett bakjäsmedel. Det används för att göra platta bakverk luftiga, som till exempel mördeg, spekulatius eller även pepparkakor. Det är inte lämpligt för höga bakverk (t.ex. tårtor) och skiljer sig från bakpulver bland annat genom avsaknaden av sura komponenter. Hirschhornsalt har en lätt stickande ammoniakdoft som försvinner vid bakning. Det smakar som salmiak, men man bör inte konsumera Hirschhornsalt i rått tillstånd, eftersom det kan vara skadligt för hälsan.