KRYDDAD ANCHOVY I OLIVOLJA - SALTAD

Historia, ursprung och upptäckten av ansjovis i gastronomin Romarna är förmodligen de första kända folken som introducerade ansjovis i sina kulinariska skapelser genom att göra sin berömda sås "garum". Denna sås består av ansjovis kokt i saltlake, serverad med vinäger och hackad persilja. Detta recept liknar mycket den brittiska ansjovissåsen som vi känner till idag. Ansjovis gör sin entré i fransk matlagning i början av medeltiden. Hamnstäder som Collioure, Hendaye eller Fréjus har levt av ansjovishandeln. Idag har Spanien monopol på ansjovisfiske, med 90 % av fiskerättigheterna inom Europeiska unionen. Förberedelse av ansjovis Fördelen med ansjovis är att de kan förberedas snabbt. För att skapa en enkel och smakfull meny finns det inget bättre. Man kan lika gärna servera dem som förrätt, i en entrée eller som huvudrätt.