Périgord-trufflar är svampar i form av "potatis" med svart färg som växer i jorden. Deras kött är grått och vitt. En enda Périgord-truffel kan ge smak åt mer än 10 omeletter.
Bourgogne-trufflar har ett liknande utseende som Périgord-trufflar, men är mer korniga på utsidan och mindre aromatiska. Deras smak är dock mycket kraftfull.