CASEIFICIO DELL'ALTA LANGA SRL

Vi befinner oss i den lilla byn BOSIA, i hjärtat av ALTA LANGA, bara några steg från ALBA, BAROLO och BARBARESCO, omgiven av HASSLÖKAR och VINODLINGAR... Vår produktion är resultatet av RECEPT som vi har fört vidare i GENERATIONER, baserade på den lokala småskalig mjölkproduktionen, ofta överförda muntligt, av ostar gjorda på blandad mjölk eller getmjölk. Idag fortsätter vi våra FARFÖRÄLDRARS arbete genom att försvara dessa recept och föra dem ut i världen med enkla steg: HANTVERKARSKAP MÄNSKLIGA FÄRDIGHETER INNOVATION Bearbetningen sker med HANTVERKSMÄSSIGA TEKNIKER i kontinuerlig cykel i små kar som gör att vi kan behandla OSTKURAN manuellt med all den försiktighet och uppmärksamhet som krävs, i enlighet med de naturliga tidsramarna, DET ÄR SÅ VI ÅTERSKAPAR TRADITIONENS GESTER. Vi använder endast det bästa av teknologin och råvarorna och säkerställer med noggranna kontroller det maximala resultatet. MJÖLKEN kommer uteslutande från KONTROLLERADE GÅRDAR, som omedelbart analyseras och kontrolleras av vårt interna laboratorium. När kontrollerna är godkända pastöriseras mjölken och får mogna med mjölksyrabakterier: utvalda specifika mjölksyrabakterier, som är nödvändiga för att bearbetningen ska lyckas, förbereds i förväg för varje produkt.