COOPERATIVA SOCIALE LA FRATERNITÀ

”Via del Monte Oliveto” är en jordbruksanläggning belägen på kullarna i Assisi, i Umbrien, centrala Italien, där de svagaste människorna kan dela med sig av sina färdigheter genom att arbeta med jorden. Enligt företagets uppdrag utbildar vi varandra och tillsammans främjar vi nya jobbmöjligheter som inte utesluter någon från att få chansen att vinna social erkännande. Vår verksamhet stöds av gemenskapen Papa Giovanni XXIII, som grundades av Don Oreste Benzi, som har hjälpt de mest utsatta i Italien och över hela världen i åratal. Den dominerande typen av oliv som används i odlingen är ”Moraiolo”, som vanligtvis används i området kring kullarna i Assisi och Spoleto. Den bidrar till produktionen av en olja med en intensiv smak, stark fruktig ton och som är stabil över tid. Dess agronomiska och kvalitativa egenskaper förstärks och blandas med andra sorter som ”Leccino”, ”Frantoio” och ”Dolce Agogia”. Dessa organoleptiska egenskaper framhävs ytterligare av typen av den odlade jorden, dess odlingsmetoder, den uppmärksamhet som ges till den rätta malningen och sist men inte minst klimatet. Faktum är att de medel-låga temperaturerna under hösten främjar bildandet av oljesyra i oliverna. Olivbladen används enligt ett gammalt medelhavrecept, där metoden för handgjord beredning anpassas, och Olivetum produceras, en bitter med söt smak gjord av olivblad och citrusfruktskal.