OBRADOR DE LAMPREA

Efter tre generationer som har ägnat sig åt att tillaga och servera ål i vår restaurang, har vi skapat varumärket Obrador de Lamprea för att tillämpa vår erfarenhet och tradition i utvecklingen av vår produkt, som börjar med att röka ålen med ekspån på ett standardiserat och helt hantverksmässigt sätt. Den rökta ålen rehydreras genom att den får ligga i vatten, fylls sedan med den bästa spanska skinkan och kokta ägg, tillagas och vakuumförpackas. Inga konserveringsmedel eller artificiella färgämnen används. I Galicien serveras den traditionellt som en förrätt, åtföljd av en kall grönsaksblandning. Ett annat populärt förslag är att äta den med färskt bröd; antingen på rostat bröd eller som en utmärkt smörgås. Serveras i sallader, fint hackad och klädd med lätt Modena-vinäger. Ytterligare idéer inkluderar; att servera tillsammans med grillad färsk grön sparris, med bakad potatis, karamelliserade Piquillo-peppar eller karamelliserade blandade bär. Vår ål är också utsökt med allt majsbröd eller småpajer.