amforor Frankrike

...Vilken liten bomb med utmärkt prisvärde denna Beaulieu-cuvée är! Den har lagrats i ett år, hälften i amforor och hälften i ekfat, och dess förföriska och djupa aromer når oss knappt innan glaset förs till näsan! Då framträder läckra noter av konfiterade röda frukter (jordgubbe, hallon) som blandar sig underbart med aromer av peppar och garrigue samt en smältande ekton. Till vår stora glädje är...

... jästarter, som långsamt fermenterar i flera veckor. Domaine du Cardona tillverkar en hydromel av garriguehonung, med vinmetod, och för vissa årgångar sker lagringen i lerkrukor (moderna amforor på 160 l). Hydromel avnjuts kall, varm och smaksatt, och används ofta idag i många cocktails. Den används också i matlagning för avglacering (anklever) och som marinad för sin förmåga att mörna kött.

Château Beauchêne är en byggnad från 1700-talet som ligger intill en gård från 1100-talet. Slottet rymmer gamla vinkällare vars valv idag möjliggör lagring av de bästa cuvéerna i ekfat. Den omedelbara omgivningen kring slottet är full av tecken på gammal bosättning: en romersk press har grävts fram, och många spår av amforor och galliska mynt upptäckts regelbundet.