När druvorna mognar innehåller de socker. Dessa omvandlas av de inhemska jästerna till alkohol och glycerol, med produktion av koldioxid. Dessa jäster finns i vinrankorna, på druvorna och ger vinet dess typicitet. Det krävs cirka 17 g socker per liter juice för att producera 1 grad alkohol. För vita viner pressas druvorna direkt i pressen. Den juice som erhålls, kallad must, förs ner i källaren...