semolina av durumvete Ukraina

...Couscous, som är känt från skriftliga källor sedan 1200-talet, är en av baslivsmedlen i Maghreb-regionen i Afrika. Det är mindre vanligt i andra delar av Afrika, i Frankrike, i den sicilianska provinsen Trapani (Fregola), i Israel och vissa regioner i Mellanöstern. Utåt sett liknar couscous hirsgryn, dess grund var historiskt sett vete, även om couscous beroende på region också tillagades av hirs, ris eller till och med korn. Grunden för modern couscous är semolina, som i sin tur är gjord av durumvete.