Gelatin

Gelatin är ett naturligt lösligt protein som erhålls genom partiell hydrolys av kollagen från djurs ben, hud och senor. Det består av glycin, prolin och hydroxyprolin. Gelatin utvinns genom en hydrolysprocess för att bryta bindningarna mellan de enskilda kollagenmolekylerna. För att isolera de utvunna molekylerna används varmt vatten eller syror. Därefter filtreras, steriliseras och torkas det.