Vitamin C (L-askorbinsyra)

Vitamin C är ett naturligt konserveringsmedel som finns i många frukter och grönsaker och är en ganska vanlig livsmedelstillsats med beteckningen E300. Det löser sig väl i vatten och dess salter har starkt reducerande egenskaper. Det innebär att de vid oxidation tar bort syre från omgivningen och reducerar tidigare oxiderade föreningar. I praktiken möjliggör denna egenskap användningen av askorbinsyra för att skydda grönsaker och frukter mot bruning samt för att upprätthålla fettstabiliteten i produkter som mjöl, spannmål och frysta rätter. När det gäller mjöl gör det också att du kan förbättra dess kvalitet och förhindra glutenoxidation. Dessutom hämmar tillsatsen av askorbinsyra till livsmedel förändringar i lukt som kan uppstå i drycker, konserver eller frysta livsmedel.