Vitamin C - L-askorbinsyra

Vitamin C är en naturlig konserveringsmedel som finns i många frukter och grönsaker och är ett ganska vanligt livsmedelstillsats märkt E300. Det löser sig väl i vatten och dess salter har starka reduktionsegenskaper. Det betyder att när de oxiderar, tar de bort syre från omgivningen och reducerar tidigare oxiderade föreningar. I praktiken möjliggör denna egenskap användningen av askorbinsyra för att skydda grönsaker och frukter mot bruning, samt för att bevara stabiliteten hos fetter i produkter som mjöl, spannmålsprodukter och frysta rätter. När det gäller mjöl, möjliggör detta också att förbättra dess kvalitet genom att förhindra oxidation av gluten. Dessutom hämmar tillsatsen av askorbinsyra till livsmedel förändringar i lukt som uppstår i drycker, konserverade livsmedel eller frysta livsmedel.