vild salami

...Il Salamino är en av de mest populära charkuterierna i Italien, och vi har velat återskapa en kalabresisk version som kännetecknas av sin klarröda färg och sin kryddighet. Den framställs strikt från skinka och fläskmage, till vilka man tillsätter späck, allt finhackat separat och sedan blandat tillsammans med typiska kalabresiska kryddor som peppar, chili och vild fänkål. Färsen stoppas i...

... dess unika och oförväxliga doft. De gamla ursprungen av denna korv ligger i det toskanska området, där man redan under medeltiden använde vild fänkål för att ersätta peppar, som på den tiden var mycket dyrare och svårare att få tag på. Termen Finocchiona har dessutom funnits i olika italienska ordböcker och encyklopedier sedan 1875. Bland dessa finns även den välkända Treccani, som kopplar den till definitionen av typisk toskansk chark.