Bryggningsenzymer - Endoinas

ENDOINASE är en blandning av vegetabiliska endoproteaser standardiserade till 500 tyrosin-enheter med ett proteinhydrolysat. De endoproteolytiska enzymerna hydrolyserar proteiner, peptider, amider, aminosyror och estrar av aminosyror, med en preferens för basiska aminosyror, leucin och glycin. SYFTE Att öka innehållet av fritt aminosyrakväve vid bryggning med höga nivåer av råvete. TEMPERATUR Optimalt 45-55°C. pH-EFFEKT Optimalt pH mellan 4,5 och 6,5. ANVÄNDNING Endoinase tillsätts i början av mäskningen. TILLGÄNGLIGHET Pulverform i plast- eller pappfat om 25-50 kg. SÄKERHET DESATASE produceras enligt FAO/WHO JECFA och FCC rekommendationer för livsmedelsklassade enzymer, kompletterat med maximala gränser på 5 x 10^4/g för totalt antal och 10^2/g för mögel. EXEMPEL 100% råvete-bryggning med hjälp av exogena amylaser, hemi-cellulaser och Endoinase (andelar: % w/w enzym/vetegryn). Maltosylase Liquamyl T Guminase P Endoinase Extraktionsutbyte (%) Totala sockerarter (g/100 ml)* Maltos (%) Maltotrios (%) Glukos (%) Fritt Amino... Maltosylase Liquamyl T Guminase P Endoinase Extraktionsutbyte (%) Totala sockerarter (g/100 ml)* Maltos: