ÖLBRENNINGENZYMER - GLUKOSYLAS

GLUCOSYLASE är en exo-1,4-alpha-D-glukosidas (amylglukosidas EC.3.2.1.3.) från Aspergillus niger som katalyserar hydrolysen av alpha-1,4 och alpha-1,6 bindningar i stärkelse och producerar glukos. Under hydrolysen avlägsnas glukosenheter stegvis från den icke-reducerande änden av amylos eller amylopektin kedjor. Hydrolyshastigheten beror på typen av bindning samt på kedjelängden: alpha-1,4 bindningar hydrolyseras lättare än alpha-1,6 bindningar. SYFTE Produktion av glukossirap. Ökning av vörtens fermenterbarhet (uppenbar avtagande gräns); cirka 25% av den totala kolhydraten i vörten är ofermenterbar. Tillsatsen av Glucosylase till fermentorn omvandlar de ofermenterbara dextrinerna till glukos som i sin tur fermenteras till alkohol, vilket ger en uppenbar avtagning högre än 100% utan förlust av smakfullhet eller skumhållning. Vid samma alkoholkoncentration som en normalt avtagande öl kommer den super-avtagande ölen att ha krävt 25% mindre av...