UHT-mjölk

UHT-mjölk innehåller mycket mineraler och vitamin C. Upphettning av mjölk med UHT-systemet minskar inte innehållet eller det biologiska värdet av mjölkproteinet, och gör det till och med mer lättsmält för människokroppen tack vare att matsmältningsenzymerna får enklare tillgång till de denaturerade proteinmolekylerna. UHT-mjölk produceras genom att värma mjölk till cirka 140ᵒC i 2-5 sekunder för att sterilisera produkten och utrota bakterietillväxt som orsakar att mjölken blir dålig. Under produktionen av UHT-mjölk sker en Maillard-reaktion, vilket leder till en förändring i färg, smak och/eller lukt. Efter öppning bör den förvaras i kylskåp.