Agar

Det är idealiskt för att förbereda geler eller skum som är stabila mot värme, syra och enzymer från exotiska frukter (ananas, papaya, kiwi…). Det kan också användas för att texturera produkter (hackade, aspik, terriner, flan, såser, glasyrer, glasyrer…) som är avsedda att konsumeras kalla eller värmas upp. Eftersom det inte bryts ner av enzymer från mikroorganismer kan AGAR också texturera levande livsmedel (mejeriprodukter, veganska ostar…).