ÖL ENZYMER - SORGAMYL

SORGAMYL är en blandning av vegetabiliska och svampbaserade maltogena amylaser (EC 3.2.1.1). Sorgamyl kan producera höga nivåer av maltos genom att försockra sorghumstärkelse med hjälp av ett konventionellt bryggmaterial. TEMPERATUR Optimal 60-65°C. pH-EFFEKT Optimal pH mellan 4,5 och 6,5. SYFTEN Att öka bryggeriextraktutbytet vid mashing av rå och/eller maltad sorghum med hjälp av ett konventionellt bryggeri och process. Att öka den slutliga uppenbara attenueringen av vört som härrör från mashing av rå och/eller maltad sorghum. Att öka innehållet av totala sockerarter. Att förbättra sockerprofilen genom att öka förhållandet maltos/glukos. SÄKERHET Pulverform. EXEMPEL 1 Effekter av tillsatsen av SORGAMYL (0,05 % w/w) till två prover av maltad sorghum under mashing. Proverna är två välkända nigerianska sorter. Sort: Fara Fara SK 5912 Sorgamyl Extraktutbyte (%) Slutlig uppenbar attenuering (%) Totala sockerarter (g/100 ml)* Maltos (%) Glukos (%) Fritt aminosyrakväve (ppm)* Filtreringshastighet 0,05 % w/w 87,4 87,1 9,1... Sort: Sort Sorgamyl Extraktutbyte (%) Slutlig uppenbar attenuering (%) Totala sockerarter (g/100 ml)* Maltos (%) :Sorgamyl Extraktutbyte (%) Slutlig uppenbar attenuering (%) Totala sockerarter (g/100 ml)* Maltos (%)